從三伏制酒藥始，秋制麥曲，做淋飯，立冬開(kāi)釀，立春榨煎……280天的釀造期，30余道工序和5道關(guān)鍵工藝點(diǎn)，獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝以及眾多釀酒師傅的匠心獨(dú)運(yùn)，由此完成一粒米到一滴佳釀的完美轉(zhuǎn)化。佳釀已成，迎來(lái)了一年一度的專家檢閱階段。
5月22日、25日，國(guó)家黃酒工程技術(shù)研究中心2019年度冬釀感官品評(píng)會(huì)舉行，20余位國(guó)家級(jí)評(píng)酒大師及釀酒骨干對(duì)來(lái)自古越龍山旗下五個(gè)分廠的2019年冬釀黃酒進(jìn)行感官品評(píng)。徐東良總經(jīng)理親臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)工作。
黃酒的質(zhì)量有理化和感官兩項(xiàng)指標(biāo)，理化指標(biāo)可以通過(guò)儀器測(cè)定，而口感如何只有通過(guò)評(píng)酒師來(lái)評(píng)。評(píng)酒中有大學(xué)問(wèn)，講究色、香、味、格。生產(chǎn)廠家每年有大量酒需調(diào)配，怎樣調(diào)配口味完美和諧，每一款酒口感前后保持一致，就全憑評(píng)酒師一張嘴。 一個(gè)優(yōu)秀的評(píng)酒師，不僅感官要敏銳，記憶力要好，熟悉每一道釀酒工藝，還要有長(zhǎng)期的品評(píng)經(jīng)驗(yàn)的積累。
經(jīng)歷過(guò)2020年的非常春榨，我們的2019冬釀的品質(zhì)如何？這是愛(ài)酒人士普遍關(guān)注的問(wèn)題，經(jīng)過(guò)20余位評(píng)酒師的27輪評(píng)酒，答案揭曉。
“2019冬釀?wù)w質(zhì)量穩(wěn)中有進(jìn)?！逼吩u(píng)會(huì)最后，公司副總經(jīng)理徐岳正作最后總結(jié)點(diǎn)評(píng)，對(duì)2019年冬釀的總體情況表示滿意。2019年冬釀?wù)w品質(zhì)不錯(cuò)，特別是加飯（花雕）酒比2018年冬釀更勝一籌。
2020年的非常春榨，讓在場(chǎng)每一位評(píng)酒師記憶深刻。受疫情的影響，今年的春榨面臨“時(shí)間緊，人手短缺”的困難局面，這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。整個(gè)公司在市政府和有關(guān)部門(mén)支持下,一手抓疫情防控，一手抓復(fù)工復(fù)產(chǎn)，上下一心，搶時(shí)間，抓進(jìn)度，保質(zhì)量，開(kāi)啟了一場(chǎng)與時(shí)間賽跑的春榨。經(jīng)過(guò)二個(gè)月余的勞作與忙碌，谷雨時(shí)節(jié)，春榨結(jié)束。而此次品評(píng)會(huì)，也為此次的冬釀春榨畫(huà)上一個(gè)圓滿的句號(hào)。
品評(píng)會(huì)的目的是檢閱過(guò)去一年所釀黃酒的整體特色與風(fēng)格，以此指導(dǎo)下一年度冬釀工作。同時(shí)，品酒的過(guò)程也是一個(gè)學(xué)習(xí)、提高的過(guò)程。各兄弟廠家通過(guò)交流，取長(zhǎng)補(bǔ)短，最終推動(dòng)公司總體質(zhì)量的提升。公司副總經(jīng)理徐岳正要求大家對(duì)技藝對(duì)標(biāo)準(zhǔn)心存敬畏，對(duì)2019年度的冬釀生產(chǎn)進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)，改進(jìn)與提升，為釀好酒、釀精品酒打好扎實(shí)的基礎(chǔ)。
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